От свиноводческой фермы до креветочного хозяйства — опыт фермера
Путь от первых шагов в разведении креветок до признанного бренда, которым сегодня является «Aemme Shrimp», отражает дух семьи, которая не боится прокладывать новые пути, не забывая о своих корнях в традиционном сельском хозяйстве.
Об этом пишет lid.ch.
В Бургдорфе, расположенном на холмах Эмменталя, находится ферма EyHof, которая вошла в историю швейцарского сельского хозяйства благодаря семье Кунц: Ирен и Фриц Кунц вместе со своим сыном Кристианом первыми внедрили в хозяйство разведение креветок.
От свиноводства к креветкам — идея рождается
Креветки «Аемме» начались с простой, но инновационной идеи. Кристиан Кунц рассказывает, как они стали первой семьей на рынке. «Идея витала в воздухе уже давно», — объясняет он. Ирен Кунц объясняет, что старый свинарник на ферме нуждался в ремонте: «Еще в 1980-х годах были планы по реконструкции свинарника и расширению свиноводства». Однако близость к жилым районам сделала невозможным расширение свинофермы. «Но что делать с существующими зданиями?» — задались вопросом члены семьи и стали искать альтернативное применение коровнику. «Это должно было быть что-то сложное, что нельзя было бы легко воспроизвести, чтобы извлечь максимальную выгоду из рынка», — объясняет Ирен Кунц.
Однако необходимые для разведения креветок знания семье пришлось получать издалека: «В те времена их нельзя было получить даже в Европе», — вспоминает Ирен Кунц. Проект в США вдохновил их, и посещение завода на востоке США стало решающим шагом к созданию собственного производства. Затем Кристиан Кунц прошел интенсивное обучение на том же предприятии, чтобы изучить основы разведения креветок и проверить их применимость для своего бизнеса в Швейцарии.
Перестройка и проблемы
Преобразование старого свинарника в современный комплекс для разведения креветок заняло несколько лет. Семья продала своих свиней и перестроила коровник, утеплив, подперев и опустив пол, а затем приобрела несколько больших резервуаров. «От идеи до продажи последних свиней в 2014 году прошло несколько лет», — говорит Кристиан Кунц.
Помимо переоборудования, пришлось преодолеть и многочисленные официальные препятствия, поскольку в то время в Швейцарии не было ни примеров для подражания, ни законодательной базы для такого производства. «Получение лицензий было сложной задачей и в конце концов стало излишним», — говорит Ирен Кунц. Семье пришлось продираться сквозь джунгли бюрократии, но так ничего и не добились».
«В конце концов мы сообщили о своих планах кантональному ветеринару и мэру муниципалитета и просто пошли навстречу», — добавляет Ирен Кунц. Однако, по совету кантонального ветеринара, семья фермеров провела инспекцию объекта, насколько это было ему известно, прежде чем официально открыть его в октябре 2015 года.
Быстрое завоевание рынка
Несмотря на трудности, «Aemme Shrimp» быстро завоевала популярность на рынке. «У нас никогда не было проблем со сбытом», — говорит Кристиан Кунц. Постепенное увеличение производства с четырех до одиннадцати резервуаров шло параллельно с ростом спроса.
Креветки продаются в основном в заведения общественного питания и через фермерский магазин, причем покупатели придают большое значение необработанным, целым креветкам. Мы продаем креветки целиком, с панцирем и без дальнейшей обработки — наши клиенты сами их обрабатывают и в основном придерживаются подхода «от носа до хвоста», — объясняет Ирен Кунц.
Хотя пик продаж креветок обычно приходится на зиму и совпадает с праздничным сезоном, прошлым летом Ирен Кунц заметила новое явление в продажах: «Креветки, похоже, стали более популярны в сезон барбекю, и в июле мы достигли рекордных продаж».
Взгляд на производство
Процесс производства не лишен определенной сложности, описывает Кристиан Кунц. Он начинается в небольших резервуарах для выращивания и проходит через различные этапы до финишных резервуаров. «Планирование и управление все еще напоминают первоначальное свиноводство», — улыбается он.
Однако креветкам не так-то просто чувствовать себя комфортно. Им нужно достаточно места, но не слишком много. «Поэтому мы регулируем количество воды в зависимости от размера креветок», — объясняет Кристиан Кунц. А еще у креветок бывает настроение, и они реагируют на полнолуние, например, когда они особенно активны и выпрыгивают из аквариума, поэтому их фиксируют сетками.
Сегодня семья Кунц в основном импортирует личинки креветок из Австрии, а корма поставляет из Франции. «Мы также постоянно адаптируем корма, чтобы обеспечить высокое качество продукции», — говорит Кристиан Кунц.
Замкнутый цикл водоснабжения
Так называемая технология Biofloc также обеспечивает замкнутый круговорот воды, что означает, что воду не нужно менять. Вода обогащается солью и бактериями, которые разлагают экскременты и панцирь животных — креветки линяют каждые два-три дня.
Таким образом, в аквариумах создается автономный биотоп, и воду никогда не нужно менять, объясняет Кристиан Кунц: «Единственное, что важно, — это ежедневно проверять ее». Хотя менее автоматизированный метод производства требует больших трудозатрат, его преимущество заключается в меньших потерях, продолжает молодой фермер.
Взгляд в будущее и перспектива
Семья Кунц всегда думает о будущем. Ирен Кунц рассматривает возможность создания лицензиатов в Швейцарии и организации разделения труда в так называемом «креветочном кольце» по аналогии со свиноводством. «Это позволит нам распределить производство между несколькими фермами», — объясняет Ирен Кунц. Такой подход позволит каждой ферме специализироваться на определенном этапе выращивания креветок».
Несмотря на первоначальные трудности и проблемы — в частности, с закупкой личинок и корма во время пандемии Ковида, — семья сохраняет уверенность и планирует постоянно оптимизировать свое производство.
