Исследователи из факультета пищевых наук Копенгагенского университета разработали растительный сыр, изготовленный из белка желтого гороха, с твердой текстурой и улучшенным ароматом. Взяв желтый горох в качестве основы, они воспроизвели соединения, которые обычно содержатся в молочном сыре, в версии на растительной основе, путем ферментации.

Конские бобы с полевым горохом и люпином следует отправить на рынок питания для людей, считают ирландские исследователи, которые возглавили консорциум для изменения правил игры на рынке растительного белка.

Ряска производит в 15 раз больше белка на гектар по сравнению с соей, ее можно назвать водяной чечевицей и продавать как белковую культуру. С такой идеей выступила британская компания, занятая в секторе альтернативных пищевых продуктов, которая позиционирует ряску как конкурента сое в недалеком будущем.

По данным исследовательской компании Euromonitor International, на которые ссылается телеканал CNBC, мировая индустрия растительного заменителя мяса в 2020 году достигла объема в $20,7 млрд, пишет oilworld. Эксперты ожидают, что рынок продолжит расти и к 2024 году достигнет $23,2 млрд.

В США 92% потребителей, попробовавших один раз мясо растительного происхождения во время пандемии COVID-19, готовы продолжить его потребление.

Голландская транснациональная финансовая компания (ING) прогнозирует, что рынок мяса и молочных продуктов растительного происхождения в Евросоюзе и Великобритании вырастет до $8,9 млрд в следующие 5 лет, по сравнению с $5,2 млрд в 2019 году.