Определение «полезности» фруктов и овощей для организма требует ее измеряемой оценки
14 голландских компаний и 4 научно-исследовательских института потратили четыре года на изучение полезности свежих овощей, выращенных по принципам здорового «зеленого земледелия», в рамках крупномасштабного отраслевого проекта «Ценность фруктов и овощей». Для измерения ценных ингредиентов были разработаны усовершенствованные методы измерений и применены к томатам и капусте.
Об этом сообщает agroxxi.ru, ссылаясь на brightlands.com.
Самый поразительный результат проекта заключается в доказательстве того, что потребление свежих овощей оказывает положительное влияние на организм человека в течение нескольких часов.
В Brightlands Campus Greenport Venlo состоялось мероприятие, в ходе которого руководитель проекта и преподаватель «зеленого здоровья» Герман Пеппеленбос пояснил актуальность исследования. Он напомнил, что при общеизвестном факте пользы свежих овощей и фруктов для здоровья, обычные потребители редко следуют рекомендациям включать их в ежедневный рацион.
Одна из причин – нехватка более четкого обоснования пользы с научной точки зрения и отсутствие возможности для фермеров определить концентрацию лечебных веществ в конкретном урожае. На сегодня инструменты измерения полезных ингредиентов в овощах и фруктах дороги и непрактичны.
Основное внимание в проекте уделялось фитонутриентам: питательным веществам, которые растение производит само.
Исследователи изучали ликопин — вещество, придающее помидорам и моркови красный цвет, — и антоцианы, вещества, которые естественным образом содержатся в чернике. Оба вещества действуют как антиоксиданты в организме человека и могут предотвратить повреждение клеток организма, вызванное окислением, то есть имеют профилактический эффект раковых заболевания.
Также были исследованы глюкозинолаты в различных видах капусты. Эти вещества играют роль в борьбе с хроническим воспалением в организме человека из-за снижения иммунитета.
Тамара Верховен вместе с партнерами по проекту разработала быстрый, надежный и доступный метод измерения количества ингредиентов в томате или капусте:
«Мы разработали два варианта. Первый – это метод, с помощью которого весь ликопин может быть удален из образца путем улучшенной экстракции и анализа. Для этого метода необходимо взять образец продукта. Второй – неразрушающий метод, который фермер может использовать для измерения количества ликопина в своих помидорах».
«Мы использовали спектроскопию в ближней инфракрасной области для измерения количества красителя в моркови или помидорах с помощью инфракрасного излучения. У этой технологии, безусловно, есть потенциал, но она требует дальнейших исследований и доработки для предложения фермерам».
Хидде ван Стенвейк, кандидат наук в Центре заявлений о пищевых продуктах Венло, отвечал за разработку инновационной модели испытаний для научной демонстрации воздействия фруктов и овощей на здоровье:
«Нам удалось создать протокол, который может продемонстрировать физиологические различия у людей при потреблении овощей за очень короткое время – несколько часов. Сейчас мы выясняем, вызвал ли эффект именно определенный фитонутриент или же комбинация всех веществ в свежем продукте».
Ученые констатировали, что на самом деле забота о здоровье не является причиной покупки свежих овощей и фруктов. Мотивы, которые действительно работают, визуальная привлекательность продукции и цена. Если нездоровые продукты станут дороже, а здоровые – дешевле, потребители сделают другой выбор.
Одним из партнеров проекта стала компания Koppert, известная широкой линейкой биопрепаратов для защиты растений. Если раньше бизнес компании был сосредоточен на тепличном производстве, сейчас биорешения предлагаются и для сельхозкультур открытого грунта, например, продукты с нематодами против проволочника, луковой мухи, бобовой мухи, гусениц и блошек.
⚡️Следите за новостями Agroexpert в -> Telegram | Viber | Facebook | Instagram | News letter!
