Бразильский эксперт по кофе: о новых сортах, тенденциях и преодолении климатических проблем
Покупатели и знатоки кофе отмечают значительные успехи, достигнутые Бразилией в плане масштабирования новых сортов зерен и органолептических свойств, в дополнение к ключевым шагам в области устойчивого развития.
Об этом пишет foodingredientsfirst.com.
Национальная производственно-сбытовая цепочка кофе разрабатывает и внедряет новые методы сокращения использования воды и сельскохозяйственных ресурсов, а также системы повторного использования воды и твердых остатков от обработки кофе и возобновляемых источников энергии, таких как солнечные батареи.
Примечательно, что фирменный кофе занимает все большее место на мировом рынке. Их можно найти в продуктовых магазинах по всему миру, чего не было пять или десять лет назад, по данным Бразильской ассоциации специального кофе (BSCA), ключевого игрока в производстве изысканного кофе в Бразилии.
В беседе с FoodIngredientsFirst исполнительный директор BSCA Винисиус Эстрела рассказал о развитии кофейной культуры.
«В последнее десятилетие, с ростом волны фирменого кофе, кофейни создали новую концепцию представления своего кофе, и публика стала разнообразнее, привлекая больше молодежи, увеличивая потребление и интерес к напитку».
По словам Эстрелы, кофе является вторым по популярности напитком в мире после воды. «В основном его выращивают только в районах между тропиками Рака и Козерога и отправляют по всему миру. Стоимость мировой торговли зелеными кофейными зернами составляет более 30 миллиардов долларов США в год».
«Очень важно защитить цепочки поставок кофе, обеспечив справедливое распределение доходов между всеми звеньями цепочки», — подчеркивает он.
Повышение качества
По словам Эстрелы, производство кофе сопряжено со многими проблемами: от выбора лучшего сорта для данного терруара до управления инвестициями в уход за посевами, послеуборочную обработку и трудозатраты.
Тем не менее, он считает, что самая большая проблема заключается в поддержании максимально возможного качества от сбора урожая до доставки зеленого кофе в пункт назначения.
«Путь кофе к покупателю состоит из бесчисленных шагов, и каждый из них должен выполняться тщательно и должным образом; вся тяжелая работа продюсера может быть потеряна из-за кратковременной потери внимания».
Постоянно разрабатываются новые сорта кофе. Эстрела ожидает, что сорта, устойчивые к засухе и вредителям, помогут обеспечить поставки кофе в мире, который все больше страдает от изменения климата.
«Более того, новые сорта, сочетающие в себе продуктивность одного родителя и качества другого, предлагают уникальные сенсорные ощущения большему количеству потребителей», — комментирует он.
Почти 20 лет назад BSCA ввела знаки качества и прослеживаемости. Покупатели сертифицированных лотов могли быть уверены, что их кофе произведен на определенной ферме, сертифицированной в соответствии с передовыми методами ведения сельского хозяйства.
«С тех пор прослеживаемость становится все более и более распространенной, — продолжает Эстрела. «Сегодня региональные органы также удостоверяют происхождение своего кофе. Безопасность наших продуктов питания неразрывно связана с уверенностью в их происхождении, и сегодня это важно как никогда».
Растет спрос на фирменый кофе
Бразилия начала свою историю с кофе в 1727 году, и с тех пор способы его потребления изменились.
Страна является крупнейшим производителем кофе в мире. Существует 34 региона производства, более 150 сортов, сенсорный профиль которых выходит за рамки традиционных сенсорных вкусов и ароматов, которые часто ассоциируются с бразильским кофе, таким как шоколад, карамель и орехи.
То, что начиналось как базовый кофе с молоком, прошло долгий путь до наших дней, когда спешелти кофе занимает все больше и больше места на рынке и становится стилем жизни, с растущим числом сортов.
Движущей силой таких изменений является глобальное потребление бразильского фирменого кофе, которое, по данным BSCA, за последние несколько лет стабильно росло на 10-15% в год. Фирменый кофе составляет около 20% бразильского экспорта кофе, а для урожая 2021/22 г. было экспортировано около 8 миллионов 60-килограммовых мешков специального кофе.
Производители кофе стремятся улучшить традиционные методы выращивания, сбора урожая и устойчивого развития, используя проверенные методы и инновации.
Другими положительными факторами, которые улучшают результаты для потребителей, являются приверженность производителей кофе качеству и исследования методов послеуборочной обработки, таких как анаэробная ферментация.
Последнее дало редкие и экзотические вкусы и ароматы, такие как маракуйя, черника, варенье из дикой земляники, блестящая кислотность и бархатистое тело, которые считаются уникальными.
В дополнение к внутреннему качеству, спешелти кофе должен иметь сертифицированную прослеживаемость и соответствовать критериям экологической, экономической и социальной устойчивости на всех этапах производства. Все это крайне важно для бразильских производителей спешиэлти кофе, утверждает BCSA.
⚡Следите за новостями Agroexpert в -> Telegram | Viber | Facebook | Instagram | News letter!
